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來源:求學(xué)問校網(wǎng) 發(fā)表時(shí)間:2016-09-23 瀏覽 51 次
總結(jié)冒菜:就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜,諸如最出名的 "蜀燴冒菜" ,就是以獨(dú)家秘制香料為尊。湯料用幾十種無害中草藥熬制,輔以秘制調(diào)料及常用調(diào)料,麻中不麻,辣中不辣,老少皆宜,健脾健胃,不上火,不敗胃。"冒菜"是成都的特色菜,如果您以為這就是一個(gè)菜,那您就大錯(cuò)特錯(cuò)啦,這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜,就叫"冒菜"。"冒"字在這里是動(dòng)詞。先準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個(gè)竹勺裝好,一般一勺就是一份。在鍋里煮熟,然后盛到碗里,順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限,這點(diǎn)和串串香類似,什么都可冒,什么都可上桌。有葷有素,不過據(jù)說冒菜火氣太重,不宜常吃。冒菜和串串香的區(qū)別大概在于,冒菜的湯也可以喝,而串串香的鍋底估計(jì)沒人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份的叫,但是如果你想多吃幾個(gè)品種,那也可以叫老板在一份里多冒幾種,比如叫一份素的,你可以冒上萵筍,木耳、空心菜、藕片、血旺等等;叫一份葷的,你可點(diǎn)上毛肚、翅尖、鵝腸等等。在農(nóng)貿(mào)市場上,在居民小區(qū)邊,在街邊小店里,我們常常會(huì)看到這樣的情景:一口大湯鍋放在蜂窩煤爐子上,里面的湯料咕嘟咕嘟地冒著熱氣,幾個(gè)裝滿了蔬菜、底尖口大的長把竹簍浸在鍋里,一股濃郁的香味隨風(fēng)飄散開去,引得過往路人紛紛駐足。有人用手指點(diǎn)著菜架上的一筐筐蔬菜,攤主則把相應(yīng)的蔬菜往竹簍里邊裝,直到裝不下了時(shí),才把竹簍放進(jìn)沸湯鍋里浸煮,其間還不時(shí)地提著竹簍在湯汁里一提一放,一直到菜料"冒"熟時(shí),才提起竹簍把菜料和一些湯汁倒進(jìn)碗里或塑料袋里,任由食客當(dāng)場食用或提回家去享用。這說的就是川西最常見的市井美食--冒菜。
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