上海自考報(bào)名已經(jīng)結(jié)束，在過有半個(gè)月就要參加考試了，在這半個(gè)多月的時(shí)間里面小編還是希望大家能好好復(fù)習(xí)、積極備考，這里上海自考網(wǎng)小編就整理了2021年上海自考《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》章節(jié)復(fù)習(xí)題三，大家可以看一看。
第三章脂類
一、名詞解釋
1、必需脂肪酸：是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。
2、n-3 PUFA：n-3(或w-3)系列不飽和脂肪酸，即從甲基端數(shù)，第一個(gè)不飽和鍵在第三和第四碳原子之間的各種不飽和脂肪酸。
3、n-6 PUFA：n-6(或w-6)系列不飽和脂肪酸，從甲基端數(shù)，第一個(gè)雙鍵在第六和第七碳之間。
4、反式脂肪酸：是分子中含有一個(gè)或多個(gè)反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸。
二、選擇
1、多不飽和脂肪酸含量較多的食品是(A)。
A海魚B江魚C畜肉D禽肉
2、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是(A)。
A.魚油B.豬油C.牛油D.羊油
3、下列屬于人體必需的脂肪酸為(A)。
A亞油酸B油酸C硬脂酸D軟脂酸
4、下列哪種血漿脂蛋白濃度升高，預(yù)示有動(dòng)脈粥樣硬化的潛在危險(xiǎn)。(D)
A HDL B CM C VLDL D LDL
5、下列哪種血漿脂蛋白濃度升高可防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。(A)
A HDL B CM C VLDL D LDL
6、每天攝入的脂類中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是(C)。
A 1:2:3 B 3:2:1 C 1:1:1 D 1:2:1
7、每天攝入的脂類中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是(A)。
A(4~6):1 B 1:(4~6)C 1:1 D 1:2
8、下列哪一種物質(zhì)是中性脂肪(C)。
A.磷脂B.糖脂C.甘油三酯D.類固醇
9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里進(jìn)行?(C)
A.口腔B.胃C.小腸D.以上均錯(cuò)
10、下列具有保護(hù)皮膚，免受射線損傷的生理功能為(B)。
A膽固醇B亞油酸C飽和脂肪酸D短鏈脂肪酸
11、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是合成前列腺素必需的前體?(A)
A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.磷脂
12、EPA、DHA的良好食物來源是(A)。
A.海水魚B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果類
13、必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于(C)。
A.前者是人體所必需的，而后者不是
B.前者可以在人體合成，而后者不能
C.前者不能在人體合成，而后者可以
D.前者不是人體所必需的，而后者是
14、目前確定的最基本必需脂肪酸是(B)。
A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B.亞油酸、α-亞麻酸
C.亞油酸、花生四烯酸D.α-亞麻酸、花生四烯酸
三、填空
1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最具有價(jià)值的脂肪酸有兩類，分別是(n-3 PUFA)和(n-6 PUFA)。
2、膳食中脂類的主要來源是(動(dòng)物的脂肪組織)和(肉類以及植物的種子)。
3、血漿脂蛋白根據(jù)密度可分為(乳糜微粒)(極低密度脂蛋白)(低密度脂蛋白)(高密度脂蛋白)。
4、水產(chǎn)品中含有陸地動(dòng)植物沒有的兩種特殊脂肪酸，分別是(EPA)和(DHA)，它們都屬于(n-3系列不飽和脂肪酸)型脂肪酸。
5、膳食脂肪的消化主要是在(小腸)中進(jìn)行的，胃對(duì)脂肪只能進(jìn)行初步的乳化。
四、問答
1、脂類有哪些重要的生理功能?
答：1、提供能量;2、構(gòu)成機(jī)體組織;3、提供必需脂肪酸;4、脂溶性維生素的攜帶者及溶劑;5、改善食品感官性狀。
2、必需脂肪酸有哪些重要的生理功能?
答：1、是細(xì)胞和線粒體的重要組成成分;2、膽固醇的正常代謝需要EFA的參與;3、亞油酸是前列腺素合成的原料;4、與生殖細(xì)胞的形成及妊娠等有關(guān);5、保護(hù)皮膚免受射線的損害。
3、反式脂肪酸的來源有哪些?反式脂肪酸對(duì)人類有哪些危害?
答：反式脂肪酸的來源：1、反芻動(dòng)物;2、油脂的氫化;3、油脂的精煉;4、食品加工和保藏。反式脂肪酸對(duì)人類的危害：1、方式脂肪酸會(huì)干擾體內(nèi)正常脂肪代謝;2反式脂肪酸能抑制花生四烯酸的合成;3、反式脂肪酸影響多不飽和脂肪酸的合成;4、反式脂肪酸可被利用來合成人和嬰兒組織，影響嬰兒的身體發(fā)育，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響;5、單不飽和反式脂肪酸對(duì)人類血脂有不良影響，增加換動(dòng)脈硬化、冠心病等心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn);6、反式脂肪酸攝入過多會(huì)增加?jì)D女患2型糖尿病的概率。
4、如何評(píng)價(jià)食品中脂類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
答：1、脂肪酸的種類和含量;2、脂肪的消化率;3、脂溶性維生素含量;4、脂肪的穩(wěn)定性。
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