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西安食尚香蚵仔煎技術(shù)培訓(xùn),西安小吃培訓(xùn)
來(lái)源:求學(xué)問(wèn)校網(wǎng) 發(fā)表時(shí)間:2019-07-30 瀏覽 55 次
廣東人稱牡蠣為“蠔”,而在閩南潮汕及臺(tái)灣一帶稱之為“蚵仔”。閩南有句俗諺叫“肥蚵仔肥韭各式蚵仔煎成品 菜”,意思是農(nóng)歷二月,韭菜的生長(zhǎng)比較為旺盛的時(shí)候,也是蚵仔比較為肥碩的季節(jié)。蚵仔煎則是兩者奇妙的黃金組合。將韭菜切成一指節(jié)長(zhǎng)短,和洗凈的蚵仔擱在一起,加入稀釋番薯粉作為粘合劑,入油鍋煎至金黃。潮汕人雖寫作“蠔烙”,卻讀作“? lok”,與蚵的閩南語(yǔ)讀音“?”一致,可見(jiàn)兩者的淵源關(guān)系。
蚵仔煎 ,普通話譯作“海蠣煎”,發(fā)源于福建泉州(閩南)一帶,是閩南,臺(tái)灣,潮汕等地經(jīng)典的地方小吃。起源是沿海地區(qū)人民在無(wú)法飽食下所發(fā)明的替代糧食,是一種貧苦生活的象征。蚵仔煎據(jù)傳就是這樣的一種在貧窮社會(huì)之下所發(fā)明的創(chuàng)意料理。
蚵仔煎怎么做?蚵仔煎做法配方
蚵仔學(xué)名叫海蠣,也稱為牡蠣。地道的臺(tái)灣蚵仔煎是用濃稠適當(dāng)?shù)姆矸蹪{攪拌入蚵仔、蛋、蔥或蒜等食材所煎成的餅狀物,再配上醬料如地道的甜辣醬,趁熱品嘗,口味甜中帶咸,咸中帶辣,令人垂涎。 蚵仔煎,口感香脆,內(nèi)餡香滑。甜中帶咸、咸中帶辣的繽紛滋味,口口都叫人回味無(wú)窮。
項(xiàng)目介紹:
本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程,按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方,老師一對(duì)一示范操作,學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手, 老師旁邊督導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止。
蚵仔煎培訓(xùn)種類:
臺(tái)灣蚵仔煎、廈門蚵仔煎、泉州蚵仔煎、漳州蚵仔煎等等
蚵仔煎的培訓(xùn)課程:
1、講述蚵仔煎的發(fā)展歷史與產(chǎn)品特點(diǎn)
2、所用鮮海蠣的選購(gòu),清洗,加工處理。
3、淀粉的選用、處理加工
4、制作需用的香辛料的作用、分類、選料及加工調(diào)配
5、蚵仔煎的烹煎過(guò)程與火候掌握
食尚香小吃培訓(xùn)于2004年成立,專業(yè)從事特色小吃培訓(xùn)行業(yè)。經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展,學(xué)校以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式,專業(yè) 化的管理團(tuán)隊(duì),已經(jīng)成長(zhǎng)為全國(guó)最大的特色小吃連鎖培訓(xùn),全國(guó)共分布二十多家培訓(xùn)基地,各地區(qū)規(guī)模一千多平方米,現(xiàn)有專任廚師200多人,頂級(jí)廚師長(zhǎng)100 多人,每年接受培訓(xùn)并成功創(chuàng)業(yè)的學(xué)員有數(shù)十萬(wàn)名,遍布全國(guó)各地。開(kāi)設(shè)小吃課程有特色小吃系類項(xiàng)目,早餐面點(diǎn)項(xiàng)目,燒烤油炸項(xiàng)目,炒菜烹飪項(xiàng)目,奶 茶飲品項(xiàng)目,蛋糕西點(diǎn)項(xiàng)目,鹵菜烤鴨項(xiàng)目等幾百種小吃技術(shù)。食尚香憑借專業(yè)的廚師,專業(yè)的技能,專業(yè)的品牌,專業(yè)的教學(xué)模式,秉承誠(chéng)信辦學(xué),包教包會(huì),社 會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益并重,企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富的大家庭中。 聯(lián)系電話:400-0791-043咨詢QQ:189279855
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