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西安哪里有拌面技術(shù)的培訓(xùn)?
來源:求學(xué)問校網(wǎng) 發(fā)表時間:2019-07-22 瀏覽 71 次
拌面是一道美味可口的名點(diǎn),作為江南地區(qū)的一個特產(chǎn),是將煮熟的面條放上蔥油一起拌著吃。面筋斗,味獨(dú)特。 在所有海派面點(diǎn)里,比較簡單的就屬陽春面和蔥油拌面?;蛟S正是由于簡單的原因,真正能把這兩個面做得好的人家并不多。開洋蔥油拌面,以熬香的蔥油加上燒透的開洋,和面條一起拌著來吃。地道的開洋蔥油拌面,面條有韌勁又滑爽,開洋鮮美,蔥油也很香。
拌面怎么做?拌面做法配方
拌面是上海、山東非常有名的小吃。取細(xì)支香蔥入油熬至蔥黃味香備用。河蝦蝦仁、蝦腦、蝦籽烹成面澆頭,澆煮熟細(xì)面,滋味鮮美,滑爽可口。只有在一些街頭巷尾才可以發(fā)現(xiàn)好吃而味道純正的蔥油拌面。蘇州人的一碗湯面,早已超出了一頓簡單的早飯的范疇,且早已深深融入了蘇式生活之中。澆頭指佐面的菜肴,其種類豐富,幾乎就是蘇幫菜的菜譜;諸如悶蹄、五香排骨、鹵鴨、爆鱔、爆魚、燜肉、炒肉、蝦仁、香菇炒素、辣醬素交等等。
項(xiàng)目介紹:
本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實(shí)操課程,按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方,老師一對一示范操作,學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手, 老師旁邊督導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止。
拌面培訓(xùn)種類:
牛肉涼拌面,蔥油拌面,炸醬拌面,牛肉干拌面,涼拌刀削面,素拌兩面,雞蛋涼面,土豆絲牛肉拌面,孜然羊肉拌面,孜然牛肉拌面,蔥爆牛肉拌面,蔥爆牛肉拌面,紅燒牛肉拌面,紅燒雞塊拌面等等
拌面的培訓(xùn)課程:
1、底料的識別和配方
2、面的加工方法和制作方法
3、面味型的調(diào)配方法、制作方法
4、吊高湯的方法和技巧
5、湯底勾兌方法和調(diào)味技巧
6、制作過程中的常見問題和處理技巧
拌面介紹:
拌面,起源于“油潑面”。相傳,很早以前,一農(nóng)戶家因躲避戰(zhàn)亂一家人走的走、死的死,家里僅剩下爺爺、孫子兩人相依為命。由于連年干旱和戰(zhàn)亂,莊稼顆粒無收。為了度過饑荒,爺爺每天進(jìn)山打獵,一個天寒地凍的冬天爺爺出去半天時辰獵回一只肥大的野山羊,爺孫倆一直享用到春節(jié)后,由于天熱吃剩的一大半羊肉無法存放,爺爺想了一個辦法將剩下羊肉切成塊狀過油爆炸后存放起來,每次做飯時將過油后的羊肉與干菜爆炒做成菜,拌上土豆面、玉米面、麥面做的面條,既解決了兩人度過饑荒的糧食,也讓小孫子食后連聲叫好。后來,小孫子經(jīng)商立業(yè),還念念不忘爺爺過油肉拌面條。為了紀(jì)念已經(jīng)過世的爺爺,他在奇臺犁鏵尖開了一家 “過油肉拌面”飯館。當(dāng)客人吃了后,都夸好吃。從此“過油肉拌面”便出了名,一直延續(xù)至今。
營養(yǎng)價(jià)值
面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。面條易于消化吸收,有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
咨詢QQ:189279855
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