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西安食尚香掉渣燒餅技術(shù)培訓(xùn),西安小吃培訓(xùn)
來源:求學(xué)問校網(wǎng) 發(fā)表時(shí)間:2019-07-20 瀏覽 36 次
土掉渣燒餅又被稱作“中國(guó)式比薩”,源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的傳統(tǒng)貢品,土掉渣燒餅由此而來。 從2006年開始,“土掉渣”燒餅熱賣的旋風(fēng)從西刮到東,橫掃了重慶、武漢、杭州、寧波等近半個(gè)中國(guó)的數(shù)十個(gè)城市。 一時(shí)間,這種被稱作“中國(guó)式比薩”的風(fēng)味小吃引發(fā)了爭(zhēng)購(gòu)熱潮,幾乎每個(gè)小小的店鋪前都排起長(zhǎng)隊(duì)。
土掉渣燒餅怎么做?掉渣燒餅做法配方
食尚香土掉渣燒餅采用土家族傳統(tǒng)貢餅工藝,融入了現(xiàn)代人的飲食觀念,采用烤制技術(shù),經(jīng)過改良和創(chuàng)新研制而成。 表層香酥爽口,香而不膩,里層油嫩有筋,口感柔和,入口鮮香而聞名全國(guó)。 它的一大特色就是把經(jīng)過多種香料秘制而成的精選肉餡,撒在表層經(jīng)明火烘烤,具有傳統(tǒng)餡餅所未有的一種特別誘人的烤肉香味。 其另一特色就是其松軟細(xì)膩的面質(zhì),此面發(fā)酵過程極為精細(xì),而且不同的季節(jié),須以不同的方法發(fā)酵面粉。 才能做出美味的燒餅,令人回味悠長(zhǎng),百吃不厭,同時(shí)搭配鵪鶉蛋、火腿、生菜等更是錦上添花,別具一格。
項(xiàng)目介紹:
本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開始實(shí)操課程,按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方,老師一對(duì)一示范操作,學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手, 老師旁邊督導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止。
土掉渣燒餅的培訓(xùn)種類:
土掉渣燒餅、武大郎燒餅、縉云燒餅、湖溝燒餅、魯南地區(qū)燒餅、掉渣燒餅、建德燒餅、油酥燒餅、吊爐燒餅、黃橋燒餅、芝麻燒餅等等
土掉渣燒餅的培訓(xùn)課程:
1、土掉渣燒餅所有原料識(shí)別與采購(gòu)。
2、土掉渣燒餅配比技術(shù)與和面方法。
3、土掉渣燒餅配方及實(shí)際動(dòng)手操作。
4、土掉渣燒餅秘制醬料調(diào)制。
5、土掉渣燒餅制作全部過程。
土掉渣燒餅介紹
土家掉渣燒餅又名土掉渣燒餅,汶上名吃。土掉渣燒餅其歷史可追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,位于楚國(guó)境內(nèi)的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進(jìn)貢給楚王,受到楚王及王宮內(nèi)后妃大臣們的極大贊賞和喜好,是土家族的傳統(tǒng)貢品。
真正讓土家掉渣燒餅名氣大噪的,是山東汶上的一名大學(xué)生。他的家鄉(xiāng)在汶上,他一直認(rèn)為,如果能在汶上開一家燒餅專賣店,或許也能受到顧客的歡迎。于是他幾乎動(dòng)用了所有的關(guān)系,籌資、建店,第一個(gè)把土掉渣燒餅送進(jìn)了店鋪銷售。當(dāng)時(shí),根據(jù)土掉渣燒餅每咬一口,就會(huì)掉餅屑的特色,并結(jié)合年輕人之間一句“土的掉渣 掉的時(shí)尚”的流行話語(yǔ),他給自己的燒餅取了個(gè)“大土即大雅”的名字——“掉渣兒”?!暗粼鼉骸睙瀼拇顺霈F(xiàn)。土掉渣燒餅走紅,不僅成為了各個(gè)商家的“熱門產(chǎn)品”,其做法也成了網(wǎng)上的熱帖。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
土掉渣燒餅避免了油炸食品對(duì)人體健康的危害,完整的保留了食品原有的營(yíng)養(yǎng)元素。其另一特色就是其松軟細(xì)膩的面質(zhì),此面發(fā)酵過程極為精細(xì),而且不同的季節(jié),須以不同的方法發(fā)酵面粉,才能做出美味的燒餅。
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