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西安食尚香鍋魁技術(shù)培訓(xùn),西安小吃培訓(xùn)
來源:求學(xué)問校網(wǎng) 發(fā)表時(shí)間:2019-07-15 瀏覽 36 次
鍋魁是川、陜一帶的傳統(tǒng)面點(diǎn),形式和種類很多,有的帶餡,有的不帶餡,個(gè)頭和做法各不相同。關(guān)于鍋魁(也有寫作“鍋盔”的)這個(gè)名字的來源,有不少有趣的傳說,不過細(xì)究之下都是破綻百出,根據(jù)洋洋推斷,這鍋盔就是當(dāng)?shù)貙γ骘炞拥囊活惤y(tǒng)稱而已,很可能是個(gè)外來語,跟“魁首”或者“頭盔”毫無關(guān)系。四川彭州市軍樂鎮(zhèn)(舊名軍屯鎮(zhèn))出產(chǎn)的軍屯鍋魁非常有特色,又香又酥,在成都大受歡迎。而軍樂鎮(zhèn)上的子弟們也沒有浪費(fèi)這個(gè)天賜良機(jī),拜師學(xué)藝練就了一身制作鍋魁的好手藝后就行走江湖,把這川西的特產(chǎn)又帶到了全國各地。
鍋盔怎么做?鍋盔做法配方
制作鍋魁可以是肉餡也可以是素餡,豬肉餡的似乎比較受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子里的肉餡不同,需要進(jìn)行一些特殊處理,否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮,無論如何也做不出店鋪里的那種效果。
項(xiàng)目介紹:
本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實(shí)操課程,按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方,老師一對一示范操作,學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手, 老師旁邊督導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止。
鍋盔的培訓(xùn)種類:
正宗乾州鍋盔、武功縣鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔,扶風(fēng)縣鍋盔,鳳翔縣鍋盔等培訓(xùn)
鍋盔的培訓(xùn)課程:
1、單店?duì)I業(yè)器具的選購、認(rèn)識;
2、掌握使用鍋盔的核心材料、靈魂;
3、學(xué)習(xí)鍋盔的各種輔料、配料的制作;
4、學(xué)習(xí)鍋盔的選材、加工的處理方法。
5、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。
起源故事
鍋盔是陜西八大怪之一。人稱“睜眼鍋盔像鍋蓋”,即象頭盔狀,顧名思義又叫鍋盔。鍋盔制作工藝精細(xì),素以“干、酥、白、香”著稱。干硬耐嚼,內(nèi)酥外脆,白而泛光,香醇味美。
鍋盔是西北陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃,尤其在陜甘寧青地區(qū)流傳已久。由源于外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品,后發(fā)展成為風(fēng)味方便的食品。 人常說,“乾縣有三寶,鍋盔、掛面、豆腐腦?!比曛莸腻伩巧钍艽蟊娤矏鄣拿媸?,張莊、廣育路南口、西關(guān)、東關(guān)都有很好的攤點(diǎn)。鍋盔的特點(diǎn)是用油和面,文火炕制,中空、外酥、里起層、邊厚、吸汁,不漏湯。鍋盔夾豬頭肉是汝州小吃的絕配:將豬頭肉大刀切塊,夾入剛出鍋的鍋盔里,熱騰騰的面香將肉香烘托到了極致,而肥肉的油膩又被鍋盔吸納化為無形,又香、又酥、又軟,吃起來非常過癮。如果旁邊有綠豆腐面條的小攤,您一定要盛上一碗,放上黃豆、韭花、芹菜段,再來點(diǎn)辣椒油,那就齊了!右手邊面條晶瑩透亮,湯熱氣裊裊,菜青黃間雜,漿酸誘人;左手執(zhí)裝得滿滿當(dāng)當(dāng)豬頭肉的鍋盔,即使不餓也會舌下生津了。豬頭肉肥而不膩,漿面條湯酸而圓潤溫胃,雖然是街頭小吃,但香可盈雙頰,味能浸六腑,可比天上美食!
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