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來源:求學(xué)問校網(wǎng) 發(fā)表時(shí)間:2016-09-27 瀏覽 20 次
粥的制作,一般有煮和燜兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開,再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸后,即倒入有蓋的木桶內(nèi),蓋緊桶蓋,燜約2小時(shí)即成,具有香味較濃的特點(diǎn)。通常粥多采用煮法。此外,花色粥的制作,還有以煮好的滾粥沖入各種配料,調(diào)拌均勻即成的方法,如生魚片粥等。粥在制作時(shí),應(yīng)注意水要一次加足,一氣煮成,才能達(dá)到稠稀均勻、米水交融的特點(diǎn)。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小時(shí),然后下鍋再煮,也可淘洗干凈后直接下鍋煮粥。先浸后煮,可縮短煮粥的時(shí)間,但浸泡易致養(yǎng)分損失。若配方中有不能直接食用的中藥,則可先用中藥煮取湯汁,再加入米或面煮粥,或先將中藥研成粉末,再入粥與米同煮;若粥中的配料形體較大,應(yīng)先進(jìn)行刀工處理,再下鍋煮粥,以使粥稠味濃。
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