求學(xué)問(wèn)校網(wǎng)小編為大家整理了2021年湖北自考酒水知識(shí)考試大綱以及部分樣題,大家一起來(lái)看看吧!
考核內(nèi)容與考核目標(biāo)
第一章 常見(jiàn)軟飲料的服務(wù)與操作
一、學(xué)習(xí)目的與要求
通過(guò)本章學(xué)習(xí),要求學(xué)生在認(rèn)識(shí)理解飲料、碳酸飲料、茶、咖啡及可可等常見(jiàn)軟飲料的定義、歷史發(fā)展和分類的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步熟悉軟飲料服務(wù)操作規(guī)范要求,掌握常見(jiàn)軟飲料的服務(wù)技巧及相關(guān)禮儀,為茶文化、咖啡文化的傳播做好知識(shí)和技能的儲(chǔ)備。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
(一)茶的知識(shí)與操作(重點(diǎn))
識(shí)記:茶葉的歷史與發(fā)展
理解:茶葉的分類、中國(guó)十大名茶
應(yīng)用:綠茶及烏龍茶的沖泡與服務(wù)程序、茶文化傳播
(二)咖啡的知識(shí)與操作(次重點(diǎn))
識(shí)記:咖啡的成分、加工與制作
理解:世界主要咖啡名品
應(yīng)用:咖啡禮儀、咖啡名品制作
(三)飲料、碳酸飲料、可可的知識(shí)與操作(一般)
識(shí)記:碳酸飲料及可可的定義及分類
理解:飲料的定義及分類
應(yīng)用:酒吧飲料服務(wù)流程
第二章 發(fā)酵酒的服務(wù)與操作
一、學(xué)習(xí)目的與要求
通過(guò)本章學(xué)習(xí), 需要學(xué)生認(rèn)識(shí)和理解葡萄酒、黃酒、啤酒的歷史發(fā)展、分類特點(diǎn)及名優(yōu)產(chǎn)品,初步理解和掌握葡萄酒鑒賞及各式發(fā)酵酒服務(wù)流程,能在一定程度上實(shí)現(xiàn)餐酒搭配的服務(wù)技能。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
(一)葡萄酒相關(guān)知識(shí)與服務(wù)(重點(diǎn))
識(shí)記:葡萄酒及香檳的歷史發(fā)展和分類
理解:葡萄酒對(duì)客服務(wù)流程、葡萄酒的品鑒程序、世界著名的葡萄酒產(chǎn)地的產(chǎn)品特點(diǎn)及品類
應(yīng)用:葡萄酒禮儀、葡萄酒與菜肴的搭配
(二)啤酒相關(guān)知識(shí)與服務(wù)(次重點(diǎn))
識(shí)記:啤酒的歷史發(fā)展及分類
理解:世界著名啤酒品牌
應(yīng)用:啤酒的鑒賞與服務(wù)
(三)黃酒相關(guān)知識(shí)與服務(wù)(一般)
識(shí)記:黃酒的概念及分類
理解:黃酒的鑒賞與服務(wù)
應(yīng)用:黃酒與菜肴的搭配
第三章 蒸餾酒的服務(wù)與操作
一、學(xué)習(xí)目的與要求
通過(guò)本章學(xué)習(xí), 需要學(xué)生在認(rèn)識(shí)和理解各類蒸餾酒的定義、歷史發(fā)展和分類的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步理解和掌握各類蒸餾酒的名品及服務(wù)技巧,實(shí)現(xiàn)獨(dú)立對(duì)客的蒸餾酒服務(wù)。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
(一)中國(guó)白酒、白蘭地及威士忌的知識(shí)與服務(wù)(重點(diǎn))
識(shí)記:中國(guó)白酒、白蘭地、威士忌的定義、歷史發(fā)展及分類
理解:中國(guó)白酒、白蘭地、威士忌的名品歷史及特點(diǎn)
應(yīng)用:中國(guó)白酒、白蘭地、威士忌的飲用服務(wù)
(二)金酒和伏特加的知識(shí)與服務(wù)(次重點(diǎn))
識(shí)記:金酒和伏特加的定義、歷史發(fā)展及分類
理解:金酒和伏特加的名品歷史及特點(diǎn)
應(yīng)用:金酒和伏特加的飲用服務(wù)
(三)朗姆酒和特基拉的知識(shí)與服務(wù)(一般)
識(shí)記:朗姆酒和特基拉的定義、歷史發(fā)展及分類
理解:朗姆酒和特基拉的名品歷史及特點(diǎn)
應(yīng)用:朗姆酒和特基拉的飲用服務(wù)
第四章 配制酒的服務(wù)與操作
一、學(xué)習(xí)目的與要求
通過(guò)本章學(xué)習(xí), 需要學(xué)生在認(rèn)識(shí)和理解各類配制酒的定義、歷史發(fā)展和分類的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步理解和掌握各類配制酒的服務(wù)技巧,實(shí)現(xiàn)獨(dú)立對(duì)客的配制酒服務(wù)。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
(一)開胃酒與甜食酒的知識(shí)與服務(wù)(重點(diǎn))
識(shí)記:各類開胃酒與甜食酒的定義及分類
理解:各類開胃酒與甜食酒的名品及特點(diǎn)
應(yīng)用:味美思、比特酒、茴香酒、雪莉酒、波特酒的飲用服務(wù)及其在雞尾酒中的應(yīng)用
(二)利口酒的知識(shí)與服務(wù)(次重點(diǎn))
識(shí)記:利口酒的定義、制作工藝及分類
理解:利口酒的名品特點(diǎn)
應(yīng)用:利口酒的飲用服務(wù)及其在雞尾酒中的應(yīng)用
(三)中國(guó)配制酒的知識(shí)與服務(wù)(一般)
識(shí)記:中國(guó)配制酒的定義及分類
理解:中國(guó)配制酒名品的產(chǎn)地及功能特點(diǎn)
應(yīng)用:介紹并推薦中國(guó)配制酒
第五章 雞尾酒的調(diào)制與創(chuàng)新
一、學(xué)習(xí)目的與要求
通過(guò)本章學(xué)習(xí),需要學(xué)生在認(rèn)識(shí)和理解雞尾酒的歷史、定義、分類、命名的基礎(chǔ)上,理解雞尾酒的基本構(gòu)成、常用工具和調(diào)制技法,從而掌握常見(jiàn)雞尾酒的調(diào)制方法,在一定程度上實(shí)現(xiàn)雞尾酒的創(chuàng)新設(shè)計(jì)。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
(一)雞尾酒的調(diào)制(重點(diǎn))
識(shí)記:雞尾酒調(diào)制基本程序
理解:雞尾酒調(diào)制技法分類
應(yīng)用:常見(jiàn)雞尾酒調(diào)制的服務(wù)應(yīng)用
(二)雞尾酒的創(chuàng)作(次重點(diǎn))
識(shí)記:雞尾酒創(chuàng)作的目的
理解:雞尾酒創(chuàng)作的原則
應(yīng)用:雞尾酒創(chuàng)新設(shè)計(jì)
(三)雞尾酒的一般概念(一般)
識(shí)記:雞尾酒的歷史、定義、分類及命名
理解:雞尾酒用杯及常用工具與設(shè)備的使用方法
應(yīng)用:雞尾酒裝飾物的制作方法
第六章 酒吧管理與酒水營(yíng)銷
一、學(xué)習(xí)目的與要求
通過(guò)本章學(xué)習(xí), 需要學(xué)生在認(rèn)識(shí)和理解酒會(huì)、酒吧的定義分類的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步熟悉和掌握酒會(huì)設(shè)計(jì)的工作程序與經(jīng)濟(jì)核算、酒吧管理知識(shí),酒水營(yíng)銷知識(shí),從而在一定程度上實(shí)現(xiàn)酒會(huì)設(shè)計(jì)能力及酒水管理營(yíng)銷技能。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
(一)酒吧管理(重點(diǎn))
識(shí)記:酒吧的分類
理解:酒水的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放管理
應(yīng)用:酒水的生產(chǎn)管理與銷售管理
(二)酒水營(yíng)銷(次重點(diǎn))
識(shí)記:酒吧酒單的籌劃與設(shè)計(jì)
理解:酒水營(yíng)銷成本核算
應(yīng)用:酒水營(yíng)銷技巧
(三)主題酒會(huì)設(shè)計(jì)(一般)
識(shí)記:酒會(huì)的主要類型
理解:酒與酒水的搭配、酒會(huì)的工作程序
應(yīng)用:酒水的籌劃設(shè)計(jì)與經(jīng)濟(jì)核算
有關(guān)說(shuō)明與實(shí)施要求
一、考核的能力層次表述
本大綱在考核目標(biāo)中,按照“識(shí)記”、“理解”、“應(yīng)用”三個(gè)能力層次規(guī)定其應(yīng)達(dá)到的能力層次要求。各能力層次為遞進(jìn)等級(jí)關(guān)系,后者必須建立在前者的基礎(chǔ)上,其含義是:
識(shí)記:能知道有關(guān)的名詞、概念、知識(shí)的含義,并能正確認(rèn)識(shí)和表述,是低層次的要求。
理解:在識(shí)記的基礎(chǔ)上,能全面把握基本概念、基本原理、基本方法,能掌握有關(guān)概念、原理、方法的區(qū)別與聯(lián)系,是較高層次的要求。
應(yīng)用:在理解的基礎(chǔ)上,能運(yùn)用基本概念、基本原理、基本方法聯(lián)系學(xué)過(guò)的多個(gè)知識(shí)點(diǎn)分析和解決有關(guān)的理論問(wèn)題和實(shí)際問(wèn)題,是最高層次的要求。
二、教材
1、指定教材
《酒水知識(shí)與操作》 武漢理工大學(xué)出版社 林德山編著 2016年11月第三版
2、參考教材
《酒水知識(shí)與調(diào)酒》 華中科技大學(xué)出版社 王勇 吳衛(wèi)東主編 2016年9月第一版
《酒品與飲料》 浙江大學(xué)出版社 許金根主編 2012年5月第二版
三、自學(xué)方法指導(dǎo)
1、在開始閱讀指定教材某一章之前,先翻閱大綱中有關(guān)這一章的考核知識(shí)點(diǎn)及對(duì)知識(shí)點(diǎn)的能力層次要求和考核目標(biāo),以便在閱讀教材時(shí)做到心中有數(shù),有的放矢。
2、閱讀教材時(shí),要逐段細(xì)讀,逐句推敲,集中精力,吃透每一個(gè)知識(shí)點(diǎn),對(duì)基本概念必須深刻理解,對(duì)基本理論必須徹底弄清,對(duì)基本方法必須牢固掌握。
3、在自學(xué)過(guò)程中,既要思考問(wèn)題,也要做好閱讀筆記,把教材中的基本概念、原理、方法等加以整理,這可從中加深對(duì)問(wèn)題的認(rèn)知、理解和記憶,以利于突出重點(diǎn),并涵蓋整個(gè)內(nèi)容,可以不斷提高自學(xué)能力。
4、完成書后作業(yè)和適當(dāng)?shù)妮o導(dǎo)練習(xí)是理解、消化和鞏固所學(xué)知識(shí),培養(yǎng)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題及提高能力的重要環(huán)節(jié),在做練習(xí)之前,應(yīng)認(rèn)真閱讀教材,按考核目標(biāo)所要求的不同層次,掌握教材內(nèi)容,在練習(xí)過(guò)程中對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行合理的回顧與發(fā)揮,注重理論聯(lián)系實(shí)際和具體問(wèn)題具體分析,解題時(shí)應(yīng)注意培養(yǎng)邏輯性,針對(duì)問(wèn)題圍繞相關(guān)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行層次(步驟)分明的論述或推導(dǎo),明確各層次(步驟)間的邏輯關(guān)系。
四、對(duì)社會(huì)助學(xué)的要求
1、應(yīng)熟知考試大綱對(duì)課程提出的總要求和各章的知識(shí)點(diǎn)。
2、應(yīng)掌握各知識(shí)點(diǎn)要求達(dá)到的能力層次,并深刻理解對(duì)各知識(shí)點(diǎn)的考核目標(biāo)。
3、輔導(dǎo)時(shí),應(yīng)以考試大綱為依據(jù),指定的教材為基礎(chǔ),不要隨意增刪內(nèi)容,以免與大綱脫節(jié)。
4、輔導(dǎo)時(shí),應(yīng)對(duì)學(xué)習(xí)方法進(jìn)行指導(dǎo),宜提倡"認(rèn)真閱讀教材,刻苦鉆研教材,主動(dòng)爭(zhēng)取幫助,依靠自己學(xué)通"的方法。
5、輔導(dǎo)時(shí),要注意突出重點(diǎn),對(duì)考生提出的問(wèn)題,不要有問(wèn)即答,要積極啟發(fā)引導(dǎo)。
6、注意對(duì)應(yīng)考者能力的培養(yǎng),特別是自學(xué)能力的培養(yǎng),要引導(dǎo)考生逐步學(xué)會(huì)獨(dú)立學(xué)習(xí),在自學(xué)過(guò)程中善于提出問(wèn)題,分析問(wèn)題,做出判斷,解決問(wèn)題。
7、要使考生了解試題的難易與能力層次高低兩者不完全是一回事,在各個(gè)能力層次中會(huì)存在著不同難度的試題。
8、助學(xué)學(xué)時(shí):本課程共4學(xué)分,建議總課時(shí)72學(xué)時(shí),其中助學(xué)課時(shí)分配如下:
說(shuō)明:
1、該項(xiàng)1-7省考委統(tǒng)一說(shuō)明。若編綱教師需做個(gè)別說(shuō)明,該部分也可自行撰寫。
2、該項(xiàng)中對(duì)助學(xué)學(xué)時(shí)的分配,需由編綱教師完成。高等教育自學(xué)考試規(guī)定每學(xué)分18學(xué)時(shí),請(qǐng)教師按此規(guī)定分配學(xué)時(shí)。涉及實(shí)踐考核的課程,實(shí)踐與理論課時(shí)應(yīng)分別列出。
五、關(guān)于命題考試的若干規(guī)定
(包括能力層次比例、難易度比例、內(nèi)容程度比例、題型、考試方法和考試時(shí)間等)
1、本大綱各章所提到的內(nèi)容和考核目標(biāo)都是考試內(nèi)容。試題覆蓋到章,適當(dāng)突出重點(diǎn)。
2、試卷中對(duì)不同能力層次的試題比例大致是:"識(shí)記"為 30 %、"理解"為 40 %、"應(yīng)用"為 30 %。
3、試題難易程度應(yīng)合理:易、較易、較難、難比例為2:3:3:2。
4、每份試卷中,各類考核點(diǎn)所占比例約為:重點(diǎn)占65%,次重點(diǎn)占25%,一般占10%。
5、試題類型一般分為:?jiǎn)芜x題、多選題、判斷題、填空題、簡(jiǎn)答題、論述題等。
6、考試采用閉卷筆試,考試時(shí)間150分鐘,采用百分制評(píng)分,60分合格。
六、題型示例(樣題)
1、單項(xiàng)選擇題
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的,請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
下列屬于軟飲的酒水是( )。
A、咖啡 B、啤酒
C、味美思 D、特基拉
2、多項(xiàng)選擇題
在每小題列出的備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的,請(qǐng)將其代碼填寫在題前的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
下列屬于濃香型白酒的產(chǎn)品包括有( )。
A、茅臺(tái) B、五糧液
C、郎酒 D、劍南春
3、判斷題
正確的在題后括號(hào)內(nèi)填“√”,錯(cuò)誤的在題后括號(hào)內(nèi)填“×”
愛(ài)爾蘭威士忌的飲用方法主要為凈飲。 ( )
4、填空題
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分
法國(guó) 產(chǎn)區(qū)主要生產(chǎn)調(diào)配葡萄酒。
5、簡(jiǎn)答題
如何沖泡綠茶?
6、論述題
葡萄酒的品鑒藝術(shù)
以上就是小編為大家整理的2021年湖北自考酒水知識(shí)考試大綱以及部分樣題,大家要記得查漏補(bǔ)缺,祝大家都有個(gè)好成績(jī)。
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